日本料理の伝統を受け継ぎ、真髄を学び、
本当のおいしさを求めて
たどりついた自由な和の食が、ここにある。
ある一品は、日本の伝統を新しく解釈する。
ある一品は、世界の料理に発想を得る。
ある一品は、品書きさえも裏切る。
旬を楽しむ喜びと、創作の楽しみが
繊細な技術で組み立てられ、
大きくひらくさまを目の前で体験する。
東銀座 歌舞伎座の隣で開かれる、食の舞台。
数度の温度の違いに、こだわる。
素材の状態に合わせ、
火を、包丁を入れるタイミングを計る。
日本料理の伝統の訳を追求しながら、
本当のおいしさのためなら、それすらも裏切る。
その料理のためにつくられた器に、
ものづくりの思いを込めて。
和郷だけの味を、今日もご提供しています。
和郷特製のドリンクで、乾杯を楽しむ。
日本料理との繊細な調和を、
料理人お勧めの日本酒やワインで味わう。
ノンアルコールドリンクでのペアリングすらも、
新しい喜びになる。
どんなお客様にも料理と飲み物の組合せの
幸福を感じていただける、
選び抜いたラインナップを用意しております。
旬の素材が、幸せな一皿に仕上がっていく。
そんな料理人の技を味わうひとときが、
食事の時間を特別なものにしていく。
和郷では、調理の様子を間近に見ながら
料理人との会話を楽しむことができるカウンターのほか、
シーンに合わせ、よりプライベートにご利用いただける
個室もご用意しています。
知識を掘り下げ、その本質をつかむ。
技術を極め、さらにその先の可能性を求める。
学び、身につけたそのすべてを、本当のおいしさのために。
店主 小澤は両親の営む割烹料理店に生まれ、
都心のホテルで料理人としてのキャリアをスタート。
元麻布「幻燈士なかだ」で
中田氏の右腕として独創的ななかだ料理を学び、
2013年 29歳の時に糀谷和郷を立ち上げ、
2020年に銀座和郷をオープンいたしました。
日本料理の枠にとらわれない自由な食の体験を、
どうぞお楽しみください。
銀座和郷×長谷川栄雅
ラグジュアリー日本酒「長谷川栄雅」と銀座和郷のお料理をペアリングでご提供する「日本酒体験」を六本木の長谷川栄雅直営店舗にて行っております。
完全紹介制 予約制
尚、銀座和郷では長谷川栄雅の全五種類の日本酒を事前のご予約にてご用意させていただいております。
・栄雅 純米大吟醸 ¥38,500
・栄雅 特別純米 ¥33,000
・長谷川 純米大吟醸 三割五部 ¥22,000
・長谷川 純米大吟醸 五割 ¥16,500
・長谷川 特別純米 ¥11,000
※四合瓶(720ml)