日本料理の伝統を受け継ぎ、真髄を学び、
本当のおいしさを求めて
たどりついた自由な和の食が、ここにある。
ある一品は、日本の伝統を新しく解釈する。
ある一品は、世界の料理に発想を得る。
ある一品は、品書きさえも裏切る。
旬を楽しむ喜びと、創作の楽しみが
繊細な技術で組み立てられ、
大きくひらくさまを目の前で体験する。
東銀座 歌舞伎座の隣で開かれる、食の舞台。
数度の温度の違いに、こだわる。
素材の状態に合わせ、
火を、包丁を入れるタイミングを計る。
日本料理の伝統の訳を追求しながら、
本当のおいしさのためなら、それすらも裏切る。
その料理のためにつくられた器に、
ものづくりの思いを込めて。
和郷だけの味を、今日もご提供しています。
和郷特製のドリンクで、乾杯を楽しむ。
日本料理との繊細な調和を、
料理人お勧めの日本酒やワインで味わう。
ノンアルコールドリンクでのペアリングすらも、
新しい喜びになる。
どんなお客様にも料理と飲み物の組合せの
幸福を感じていただける、
選び抜いたラインナップを用意しております。
旬の素材が、幸せな一皿に仕上がっていく。
そんな料理人の技を味わうひとときが、
食事の時間を特別なものにしていく。
和郷では、調理の様子を間近に見ながら
料理人との会話を楽しむことができるカウンターのほか、
シーンに合わせ、よりプライベートにご利用いただける
個室もご用意しています。
知識を掘り下げ、その本質をつかむ。
技術を極め、さらにその先の可能性を求める。
学び、身につけたそのすべてを、本当のおいしさのために。
店主 小澤は両親の営む割烹料理店に生まれ、
都心のホテルで料理人としてのキャリアをスタート。
元麻布「幻燈士なかだ」で
中田氏の右腕として独創的ななかだ料理を学び、
2013年 29歳の時に糀谷和郷を立ち上げ、
2020年に銀座和郷をオープンいたしました。
日本料理の枠にとらわれない自由な食の体験を、
どうぞお楽しみください。
銀座和郷では料理人(正社員)を募集しております。
オーナーシェフ小澤の元、料理はもちろんのこと食材の仕入れや店舗経営、経理業務など飲食店にあける全ての業務に携わっていただき総合的に知識を得れる職場でございます。
独立希望者も歓迎します。
やる気があれば未経験でも可
ご興味がお有りの方は直接店舗までお電話下さい。
給与(経験者優遇)、賞与あり、休日、借上社宅あり(家具家電付き)
10月より金土日限定 昼営業を再開いたします
12:00〜15:00【最終入店14:00】
おまかせコース ¥6,600 全7皿ほど
¥8,800 肉料理を含む全8皿ほど
(塚原牧場より希少な梅山豚のお料理をご用意いたします)
(税込・サービス料10%別途)
ご予約、心よりお待ちしております
銀座和郷×長谷川栄雅
ラグジュアリー日本酒「長谷川栄雅」と銀座和郷のお料理をペアリングでご提供する「日本酒体験」を六本木の長谷川栄雅直営店舗にて行っております。
完全紹介制 予約制
尚、銀座和郷では長谷川栄雅の全五種類の日本酒を事前のご予約にてご用意させていただいております。
・栄雅 純米大吟醸 ¥38,500
・栄雅 特別純米 ¥33,000
・長谷川 純米大吟醸 三割五部 ¥22,000
・長谷川 純米大吟醸 五割 ¥16,500
・長谷川 特別純米 ¥11,000
※四合瓶(720ml)
・ご入店時の手指消毒のお願い
・従業員のマスク、マウスシールド等の着用
・1組様ごとテーブル、椅子等のアルコール消毒の徹底
・カウンター席は通常時よりもお席の間隔を広げております
・ご来店のお客様のご連絡先の把握
・空調設備、業務用ダクトによる常時換気
・食事中の会話による飛沫防止手持ちマスクのご用意（マスク会食の提唱）
・カウンター隣席パーテーション、テーブル対面パーテーションのご用意
・コロナ対策リーダーの選任、常駐し感染防止マナーの提唱